Zmrzka, zmrzlina ... to je lahoda

Zmrzlina je mrazený mliečny výrobok, ktorý sa pripravuje zo zmesi smotany alebo mlieka, cukru, vajec a prísad ako je napríklad ovocie, čokoláda, vanilka, atď.

Niečo málo z histórie

Už v starom Grécku a starom Egypte poznali sneh a ľad ochutený medom alebo ovocnou šťavou. O tom, ako naozaj vznikala existuje mnoho verzií. Údajne to mal byť nárok Mongolov, čo ju rozšíril. Pripravovali ochutené nápoje z mlieka. Kvôli chladnému počasiu nápoje zmrzli. Recepty na takto vyrobenú zmrzlinu mal v trinástom storočí priviezť do Európy cestovateľ Marco Polo. Podľa inej štúdie vraj prvá zmrzlina vznikla vďaka Číne a čínskemu národu. Od nich potom recept prebrali Arabi a Peržania. Od Arabov sa naučili robiť zmrzlinu Taliani a jej výrobu rozšírili ďalej po Európe (arabské slovo scherbet znamená sladký sneh, z toho vzniklo talianske slovo sorbetto, teda sorbet). Pravá talianska zmrzlina nie je vyrobená z vody, rastlinných tukov a umelých prísad, ale zo smotany a čerstvého ovocia. To sa odráža na jej kvalite a cene. Zmrzlina vyrobená z prírodných surovín má vždy menej jasnú farbu ako zmrzlina z umelých ingrediencií. Na počiatku bola konzumácia zmrzliny výsadou najvyšších spoločenských kruhov. Obľúbená v strednej Európe sa stala až v prvej polovici 18. storočia. Vyrábala sa zo žĺtkov šľahaných s cukrom a smotany, do ktorých sa pridávalo ovocie, vanilka alebo kakao. Výroba zmrzliny v slovenských cukrárňach sa rozšírila počiatkom 20. storočia. V roku 1903 bol patentovaný zmrzlinový kornút a v roku 1921 bola vyrobená prvá zmrzlina s drievkom. Roku 1936 bol zostrojený plne automatický rotačný stroj, ktorý zmrzlinu vyrábal. V pražskom Laktose sa zmrzlina začala vyrábať v roku 1949. V dnešnej dobe je kvalitná a naozaj dobrá zmrzlina vzácnosťou.

Výrobky, ktoré sa objavujú na pultoch pod označením "zmrzlina," sú prevažne mrazené krémy, na ktorých výrobu sa používajú rastlinné tuky, ktoré sú pre výrobcov lacnejšie. Na príchute zmrzliny nepoužívajú často výrobcovia originálne ingrediencie, ale náhradky, umelé ochucovadlá a farbivá. Kvalitnú zmrzlinu si môžete vyrobiť aj doma z kvalitných surovín a originalite sa medze nekladú. Zmrzliny musia byť uložené pri teplote -18 ° C alebo nižšej. Zmrzlina je výborná pri liečbe zápalu ústnej dutiny, nechutenstve, ťažkostiach pri prehĺtaní a pomáha aj tehuľkám, ktoré trpia rannou nevoľnosťou. Niektoré prísady môžu naopak prebúdzať alergie alebo pri zlom skladovaní a zlých hygienických podmienkach môžu vyvolať a spôsobiť závažné črevné ťažkosti.

Mrazené krémy sa delia na:

• mliečne - musia obsahovať najmenej 2,5% mliečneho tuku, nesmú obsahovať rastlinný tuk
• smotanové - obsahujú aspoň 8% mliečneho tuku, nesmú obsahovať rastlinný tuk
• s rastlinným tukom - používa sa rastlinný tuk, najmenej 5 %
• vodové - neobsahujú tuk - diétna varianta zmrzliny
• ovocné - vyrába sa z vody, obsahujú najmenej 15% ovocnej zložky (ak sa jedná o citrusy a exotické ovocie, dolná hranica je 10%), nesmie sa do nich pridávať tuk
• sorbet - musí obsahovať najmenej 25% ovocnej zložky (ak sa jedná o citrusy a exotické ovocie, dolná hranica je 15%), nesmie sa do nich pridávať tuk

Recepty, ktoré môžete vyskúšať i pokiaľ nie ste vlastníkmi prístroja nazvaného zmrzlinovač